Hai sobat Chengdu-ers! Hayo, siapa di antara kalian yang pernah merasakan sensasi Mala? Kali ini kita akan membahas Mala, bumbu pedas dan mematikan yang dibuat dari lada dan cabai Sichuan. Yuk, kita bahas!

Tau gak sih kenapa Provinsi Sichuan dikenal dengan makanan yang berkhas Mala? Provinsi Sichuan secara khusus dikenal menggabungkan dua jenis pedas, “Ma” dan “La” di makanan yang disajikan. Rasa “Ma” mengacu pada sensasi mati rasa ringan yang disebabkan oleh merica Sichuan, sejenis buah beri kering yang mengaktifkan reseptor sensorik sentuhan pada lidah dan mulut, membuat masing-masing ujung saraf merasa disentuh dengan ringan dan berulang kali, yang membuat langit-langit mulut terasa prima.  sedangkan rasa “La”, bagaimanapun, adalah sesuatu yang sama sekali berbeda. “La” adalah hasil capsaicin dalam cabai yang pedas dan membakar lidah yang dikenali secara umum oleh masyarakat dari berbagai masakan yang berbeda. Rasa “Mala” menjadi ciri khas untuk Sichuan karena keunikannya, dan telah membawa ketenaran kuliner provinsi di seluruh Cina loh!

Berbeda dengan sensasi pedas saat mencicipi sambal-sambal khas Indonesia, saus mala pastinya memiliki karakter yang unik saat dicicipi di lidah, yaitu sebuah sensasi kebas yang terasa di lidah setelah beberapa saat menggigit si saus mala tersebut. Jadi, kalau nanti berkunjung ke Sichuan, jangan lupa untuk mencicipi makanan-makanan dengan bumbu Mala ya!